Vollkornbrot-Souffle mit Burgunder-Sauce

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Vollkornbrot-Souffle mit Burgunder-Sauce

Menge: 4 Servings

150 g Vollkornbrot
6 cl Weinbrand
4 Eigelb
100 g Puderzucker
1/2 Orange: Schale abgerieben
4 Eiweiss
1 pn ;Salz
Butter fuer die Form
1/4 l Rotwein (Burgunder)
1 Nelke
1 Zimtstange
6 Schwarze Pfefferkoerner
2 tb Zucker
1 Spirale Zitronenschale
1 ts Speisestaerke

Das Vollkornbrot zerbroeckeln und mit dem Weinbrand betraeufeln. Das
Eigelb mit dem daruebergesiebten Puderzucker und der Orangenschale
weissschaumig aufschlagen, mit dem Brot vermischen. Das Eiweiss mit
dem Salz langsam schneller werdend schnittfest schlagen. Erst etwa
1/3 unter die Schaummasse ruehren, dann den Rest locker unterheben,
so dass keine Eiweissinseln zurueckbleiben.
Eine ofenfeste Auflaufform ausbuttern, die Masse hineingeben,
glattstreichen und im vorgeheizten BAckofen bei 175oC etwa 30-40
Minuten goldig backen.
Waehrenddessen den Wein mit den Gewuerzen einmal schnell aufkochen und
zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen. Durch ein Sieb giessen, mit der
angeruehrten Speisestaerke binden und warmhalten.
Das fertige Souffle aus dem Ofen nehmen, sofort mit der Sauce auf den
Tisch bringen.